有機農産物野菜ＪＡＳの定義と抗酸化作用。安全で安心であることやＪＡＳのガイドラインと硝酸態窒素やファイトケミカル及び免疫力と食物アレルギーについて産地直送するネット販売農家。
【野菜販売ネット通販宅配】
【料理レシピと成分効果】
【原産地と保存法】
日本の農家１戸あたりの耕地面積は米国（カルフォニア州）の農家の２００分の１以下でオーストラリアの２５００分の１以下である。
逆に日本の農地価格は米国の５０〜１００倍以上、労働コストは中国の３０倍以上（中国の労賃は日本の２０〜４０分の１以下）だ。
これらの国々と価格（量的）競争ができるのか？すでに勝負はついている。
ＴＰＰに打ち勝つためにも量から質への発想転換が必要である。
有吉佐和子の小説「複合汚染」が１９７５年にベストセラーになったことからも明らかなように、日本の消費者の関心は食の安全・安心・健康・脱環境汚染などにあるとしている。
私はそうした消費者ニーズに適う食べ物は、農薬を使わない有機農産物以外に考えられない。
農薬は人体に徐々に溜まり微量でも毎日摂取していると、徐々に体の中の農薬濃度が上昇すると言われている。
広汎性発達障害や自閉症の原因になるのではないかと疑われている事から幼児には無農薬野菜を食べさせたい。
「トキ」復活を目指した新潟県佐渡島の農家を見習わねばならないだろう。
「肥沃な土壌こそが健康な農作物であり、その有機農作物は健康な人間の土台である」この文献から北海道の函館で団塊世代最後となる有機農業、有機栽培野菜への挑戦が始まった。
【有機農産物ＪＡＳとは】
有機栽培野菜とは・・・農林水産省では、１９９３年４月無農薬有機栽培による農作物・無添加食品・遺伝子組換え作物不使用などを定義付けました。
正式の名称は「有機農産物等に係わる青果物等特別表示ガイドライン」です。
ガイドラインの表示基準は次の６種類です。
有機野菜や無農薬野菜を買うときには参考にして下さい。
このうち、有機農産物と端的に表示できるのは１の 有機農産物だけで、２〜７の全体を有機農産物等と呼びます。
１の有機農産物（オーガニック）の定義は、「堆肥等による土作りを基本に、化学合成農薬と化学肥料を三年間以上使わない圃場で、かつ必要最小限の特定化学合成物質以外の化学合成農薬・肥料を使わずに栽培した農産物である」としております。
輸入野菜は新鮮な野菜とも思えず、また化学肥料や農薬を使いすぎるため化学肥料や農薬漬けにされた土が健康であるはずもなく、そこでつくられた野菜はビタミンやミネラルも不足し、本来の持ち味を十分に出しているとはいえないばかりか、残留農薬の心配も多分にありアレルギーなどの病気が心配されます。
有機ＪＡＳの認証は有機ＪＡＳマークシール貼りなどの手間がかかり、また技術の講習に交通費や宿泊費と高額なお金や販路が必要となることから販売価格はお客様に転化され割高となってしまいます。
お客様から「有機栽培野菜は高すぎるヨ、有機ＪＡＳマークシール貼っているが本当に当該地なのかな、土をつけて地肌の隠蔽では」などの不評が聞こえてきます。
有機ＪＡＳは栽培面積の少ない有機農家や弱小農家には負担が大き過ぎるし、また必要も無いと考え「有機農産物野菜のＪＡＳ認定」の登録はしておりません。
消費者から「農薬や化学肥料、土壌消毒、除草剤を使用しないで、どのような方法で無農薬・有機野菜を作っているのか、消費者に対し販売できる野菜になっているのか」といったの質問が多いのも事実ですが、これは北海道特有の涼しい気候や生産農家の土壌条件、該当野菜の原産地と道南函館の気候関係、有機・無農薬に適合していることなどが有機栽培への挑戦を容易にしております。
【硝酸態窒素について】
昔は植物の「アク」抜きする時に木灰の粉衣または木灰汁を使用しました。「アク」とはシュウ酸のことを意味します。
ニラに木灰を施すと生育が早い、長ネギやホウレン草に木灰を施せば生育が早くアクが少ないと言われて来ました。
慣行農法のほうれん草に感じられるエグミ、アクの原因は、葉に含まれるシュウ酸という成分で、そのシュウ酸は、窒素肥料の与えすぎが原因で必要以上に与えれば土壌の硝酸濃度が高まり葉に硝酸態窒素（発ガン性があると言われる有害成分）が過剰に生成される。これは有機野菜農家でも安心はできない。
健全な作物作りは、作物に吸収されている「アク」を消化分解促進させ、硝酸態窒素（ＮＯ3-Ｎ）の含有量を低減・正常化させなければなりません。
このことにより、木灰はアレルギー体質や化学物質過敏症の方にも安心で安全な優しい農作物を提供できるのではないかと考えております。
【ファイトケミカルについて】
「野菜をたくさん食べるように」。昔からいわれてきたことです。ホウレンソウ、ブロッコリー、人参などの緑黄色野菜には、ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。ところが、最近の研究で、抗酸化作用や免疫機能を調節する働きなどが、淡色野菜にも多くあることがわかってきました。
ファイトケミカルという言葉を耳にされた方も多いと思います。ファイトケミカルは、ビタミンやミネラルとは異なる、野菜の機能性成分（非栄養素）のことです。
ビタミンやミネラルなどの栄養素が不足すると、一ヶ月くらいから肌荒れや不眠、疲労など、体になにかしらの変化が現れます。
ところがファイトケミカルは少しの期間摂取しなくても、とりたてて、体に変化は現れません。ところが、１０年、２０年という長い目で見ると、ファイトケミカルを摂取している人と、そうでない人との間で大きな差が出てきます。適量を摂取している人は、ガンや生活習慣病などの病気になりにくいことがわかってきたのです。
なぜでしょうか？ファイトケミカルには活性酸素を無毒化する抗酸化作用があるからです。
私たちの体の中では、つねに活性酸素というものが生じ、これが正常な細胞を攻撃します。抗酸化作用は、この活性酸素を中和して、私たちの細胞を守る働きをするのです。その結果、いろいろな病気を予防することができるのです。
【有機野菜と免疫力】
○すべての病気から身を守る、たったひとつの方法。それは、腸を元気にして免疫力を高めること。
トマトのリコピンやポリフェノールを含むヤーコンなどのファイトケミカルは摂取量が少なくても、体に変化は現れませんが、１０年、２０年の長いスパンで見ると栄養価の高い有機野菜を摂取している人は、がんや生活習慣病などの病気になりにくいことがわかってきました。
また、アメリカの国立がん研究所が行っている「デザイナー・フーズ・プログラム」でピラミッドの頂点に位置している「がん」に効く野菜があります。
それは、「にんにく、キャベツ、甘草（カンゾウ）、大豆、ショウガ、人参、セロリ」があります。この野菜のファイトケミカルには活性酸素を無毒化する抗酸化作用があります。活性酸素を除去する、発がん物質を解毒する免疫機能を高める３つの力が最も強力な活性酸素除去食品です。
人参のβカロテンには細胞性免疫応答に関与するＴーリンパ球細胞の増加を促す効果があり、紫外線で抑制される免疫力を回復する効果が強力です。
【無農薬野菜は食物アレルギーを予防できるか】
日本小児アレルギー学会研究推進委員によると「実は少し前のモンゴルには、アレルギー症状を訴える人がおりませんでした。化学物質がなく、自然と共生し、自然の中に生きていたからでは、という一説があります。一つの事実として、私の病院に通院している患者さんで、同じ食品でも農薬の使用を控えて栽培した野菜を与えるとアレルギー症状が出なかったという方が何名もおります。
食品選びはただ値段が安いからではなく、安全・安心の視点で選びたい」とのことです。
（アレルギーの原因には諸説があります。この内容は原因を断定したものではありません）としておりますが、有機野菜、無農薬野菜を販売する私にとって、無農薬野菜は食物アレルギーに効くと信じております。
このようにアレルギーの原因は諸説があり解明されておりませんが、原因物質の一つとして考えられていることから、農薬や化学肥料をゼロで栽培した有機栽培野菜が食物アレルギーに少しでも効く有機栽培野菜となり、皆様の健康に貢献できたらと思っております。
この有機無農薬野菜（オーガニック野菜）を生産している有機栽培の旬野菜を北海道函館の農家から産地直送でお届けしております。
（当農家の野菜は有機野菜・無農薬野菜と証明できるものはありませんし証拠もありません）
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※（栽培面積が少ない函館の戦力外農家より）
郵便番号：０４１−０８３１
住所：北海道函館市神山町２５３−１
ＴＥＬ＆ＦＡＸ：０１３８−５５−７４６６
メールアドレス：cfd95360@syd.odn.ne.jp
氏名：森 敏孝
【有機野菜の森】
【ハリスト正教会函館】★
あなたはここにいらした人目の大切なお客様です。